Trong nghệ thuật làm bánh sự chính xác và sự lựa chọn đúng nguyên liệu cũng như dụng cụ phù hợp đóng vai trò quan trọng. Hãy cùng Chefstore khám phá thế giới đa dạng của các nguyên liệu dụng cụ làm bánh để tạo ra những món tráng miệng tuyệt vời.

Nguyên liệu dụng cụ làm bánh cơ bản cần có

Vai trò quan trọng của nguyên liệu dụng cụ làm bánh 

Làm bánh là một nghệ thuật kết hợp giữa sự khéo léo, sáng tạo và những kiến thức đúng đắn về nguyên liệu cũng như dụng cụ. Muốn cho ra đời những sản phẩm bánh ngon, bắt mắt, hấp dẫn thì người làm bánh cần phải đặc biệt coi trọng việc chọn lựa nguyên liệu và dụng cụ phù hợp. Để có thể tạo ra những chiếc bánh ngon người làm bánh cần phải nghiên cứu kỹ các loại nguyên liệu, tính chất và tác dụng của chúng để kết hợp phối chế sao cho hợp lý tạo nên hương vị tuyệt vời cho sản phẩm.

Nguyên liệu làm bánh gồm những gì?

Bột mì

Bột mì là một nguyên liệu phổ biến mà nhiều người nội trợ thường ưa dùng để tạo ra đa dạng loại bánh khác nhau. Bột mì có nhiều biến thể như sau:

• Bột mì mịn (Cake flour hoặc soft flour): Loại bột này thường được sử dụng để làm các loại bánh bông lan. Bột này chứa một phần tinh bột giúp bánh trở nên mềm mịn hơn. Nếu bạn không có bột mì mịn sẵn, bạn có thể tự tạo nó bằng cách trộn 90g bột mì đa dụng với 20g bột ngô, tạo thành 100g bột mì mịn để làm bánh.
• Bột mì dai (Bread flour): Loại bột này thường được sử dụng để làm bánh mì, vì nó chứa nhiều gluten giúp bánh mì trở nên dai hơn khi trộn với nước. Nhiều người nội trợ cũng sử dụng bột mì này để làm vỏ bánh nướng.
• Bột trộn sẵn: Các loại bột này đã được trộn với tỉ lệ phù hợp cho từng loại bánh nhất định, bao gồm bột bánh pancake, bột bánh bông lan và nhiều loại khác. Chúng thường chứa bột mì, bột nở và có thể có một số phụ gia khác.
• Bột mì đa dụng: Đây là loại bột mì phổ biến nhất và được sử dụng để làm nhiều loại bánh khác nhau, từ bánh gato, bánh mì đến bánh quy và nhiều loại khác. Khi sử dụng loại bột này, bạn cần kết hợp nó với các nguyên liệu phù hợp tùy thuộc vào loại bánh bạn đang chế biến.

Bơ hoặc dầu

Sau bột, bơ là một thành phần thường xuất hiện trong nhiều công thức làm bánh, đặc biệt là trong các loại bánh Âu. Bơ đóng vai trò quan trọng trong việc làm cho bánh trở nên béo ngậy, thơm ngon hơn và có hương vị tốt hơn. Ngoài ra, một công dụng khác của bơ trong nghệ thuật làm bánh là việc ngăn bánh dính vào khuôn. Có hai loại bơ chính:

• Bơ động vật: Được chiết xuất từ sữa động vật và chia thành hai loại, bơ nhạt và bơ mặn. Trong làm bánh, bơ nhạt thường được ưa dùng hơn bơ mặn, vì bơ mặn có hàm lượng muối cao và có thể làm cho bánh trở nên quá mặn. Bơ động vật thường xuất hiện trong công thức làm các loại bánh như bánh su kem, bánh quy, và chocolate chips, để làm cho bánh thêm béo ngậy.
• Bơ thực vật: Chiết xuất từ các nguồn thực phẩm thực vật, thích hợp cho những người ăn chay hoặc muốn giảm lượng động vật trong chế độ ăn.

Bên cạnh việc sử dụng trong chế biến bánh, bơ còn được sử dụng để trang trí bánh, có thể đánh bông hoặc tạo lớp kem bên trên bánh.

Đường 

Đường cũng được xem là một thành phần không thể thiếu trong nghệ thuật làm bánh giúp tạo độ ngọt, mang lại hương vị đáng yêu khi thưởng thức bánh. Ngoài ra, còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo mùi thơm, tạo độ mềm cho bánh, duy trì độ ẩm và giúp bánh có thời gian bảo quản lâu hơn. Có nhiều loại đường khác nhau như đường kính, đường nâu, đường phèn, đường bột, v.v. Trong nghệ thuật làm bánh, có ba loại đường cơ bản được ưa dùng:

• Đường trắng: Đường tinh luyện không ảnh hưởng đến màu sắc của bánh và thường tan nhanh khi cần đánh bông các thành phần như trứng hoặc bơ, giúp bánh dễ bông hơn.
• Đường thô: Được sử dụng để trang trí bánh quy hoặc bánh mì ngọt, làm cho bánh trở nên đẹp mắt và tạo thêm hương vị ngọt ngon khi thưởng thức.
• Đường bột: Dùng để đánh bông kem tươi và trang trí bánh.

Ngoài ra, đường nước hoặc syrup có thể được tạo ra từ các loại đường và nước, thường kết hợp với một số nguyên liệu phụ khác. Nhiều loại bánh sẽ sử dụng đường nước hoặc syrup thay vì đường tinh luyện. Chúng không chỉ tạo độ ngọt cho bánh mà còn được dùng để trang trí.

Trứng

Trứng là một nguyên liệu quen thuộc không thể thiếu trong việc làm bánh, được ưa dùng bởi các bà nội trợ. Trứng đóng vai trò quan trọng trong quá trình làm bánh bằng cách tạo độ kết dính trong cấu trúc bánh, tạo sự xốp, cung cấp màu sắc hấp dẫn và bổ sung thành phần dinh dưỡng cho bánh. Tuy nhiên, trong nghệ thuật làm bánh, không phải lúc nào chúng ta cũng sử dụng cả trứng mà có những công thức chỉ sử dụng lòng trắng hoặc lòng đỏ. Trong quá trình làm bánh, chúng ta thường ưu tiên sử dụng trứng gà, đặc biệt là những quả trứng tươi nhất. Lý do là trứng gà ít tanh và không ảnh hưởng đến hương vị và mùi của bánh, đồng thời trứng tươi luôn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên cấu trúc bánh và đảm bảo bánh có chất lượng tốt hơn. 

Bột nở 

Bột nở là một loại phụ gia được sử dụng phổ biến trong quá trình làm bánh. Chức năng chính của bột nở là giúp bánh nở lên, trở nên mềm mịn hơn và có độ xốp mong muốn. Khi sử dụng bột nở, cần tuân thủ những lưu ý sau: Trước hết, bạn nên rây bột nở và trộn đều với loại bột chính mà bạn sử dụng để làm bánh, sau đó tiến hành pha trộn với các nguyên liệu khác trước khi nướng bánh. Điều quan trọng là cần tuân thủ tỷ lệ bột nở theo hướng dẫn của các công thức làm bánh, tránh việc sử dụng quá nhiều bột nở, vì điều này có thể ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng của bánh.

Dụng cụ làm bánh cần có

Khuôn làm bánh

Khuôn làm bánh là một loại công cụ định hình đặc biệt đã được tạo ra để cung cấp hình dáng cố định cho chiếc bánh, đồng thời giúp bánh đáp ứng được yếu tố thẩm mỹ. Đặc biệt, khi bạn mới bắt đầu làm bánh, khuôn làm bánh trở nên vô cùng quan trọng, giúp bạn dễ dàng tạo ra bánh có hình dáng hoàn hảo. Nếu thiếu khuôn làm bánh, bạn sẽ gặp khó khăn trong việc tạo hình bánh sao cho đạt đến sự hoàn thiện về mặt hình thức. Một số lý do quan trọng khi sử dụng khuôn làm bánh bao gồm:Tạo hình cho bánh, tiết kiệm thời gian, nướng bánh dễ dàng, dọn dẹp thuận tiện, đa dạng lựa chọn 

Xem thêm tại: Chọn khuôn làm bánh làm từ chất liệu nào? Các loại khuôn làm bánh phổ biến

Vét bột

Dụng cụ vét bột đóng vai trò quan trọng trong việc làm bánh và có thể thực hiện nhiều công việc khác nhau, đặc biệt là khi bạn cần trộn bột hoặc kết hợp các nguyên liệu bằng tay. Mặc dù có thể sử dụng thìa kim loại để thực hiện công việc này, nhưng cần lưu ý rằng thìa kim loại có thể gây trầy xước cho các dụng cụ làm bánh khác.

Dụng cụ đánh trứng

Máy đánh trứng là một công cụ bếp cần thiết trong quá trình làm bánh. Đã lâu rồi những ngày bạn phải sử dụng cây đánh trứng cầm tay đánh đến mỏi tay mà vẫn không thể tạo ra trứng bông như bạn mong muốn. Với máy đánh trứng, việc đánh trứng chỉ mất vài phút. Tuy nhiên, máy đánh trứng không chỉ đơn giản giúp đánh trứng mà còn có thể sử dụng để kết hợp và trộn đều các nguyên liệu khác. Đặc biệt, nếu bạn muốn làm các loại bánh như bánh bông xốp, bánh bông lan hoặc bánh kem, thì máy đánh trứng trở nên vô cùng quan trọng.

Thìa cốc đong

Trong quá trình làm bánh, độ chính xác đóng một vai trò quan trọng, vì vậy việc trang bị bộ cốc đo lường đầy đủ là rất cần thiết. Có hai loại cốc đo lường, một cho đồ khô và một cho đồ lỏng, và cả hai loại này đều không thể thiếu trong quá trình làm bánh. Để thuận tiện cho việc sử dụng thường xuyên, nên đặt những dụng cụ này ở những nơi dễ thấy. Ngoài ra, để chia nhỏ lượng nguyên liệu, bạn cũng có thể sử dụng thìa đong, vì rất nhiều công thức làm bánh sử dụng thìa đong làm đơn vị đo lường tiêu chuẩn.

Cây lăn bột

Cây lăn là một công cụ đa năng có nhiều ứng dụng hữu ích trong việc làm bánh. Chúng được sử dụng để cán vỏ bánh, bột bánh quy và chuẩn bị các loại bánh mì như roti. Ngoài ra, chúng còn có thể giúp bạn nghiền nguyên liệu dễ dàng hơn khi không có máy xay thực phẩm. Bạn có thể đặt bánh quy giòn, bánh quy hoặc hạt vào túi và bịt kín. Sau đó, bạn có thể sử dụng cây lăn để nghiền chúng thành những miếng nhỏ hơn, để làm vỏ bánh hoặc thêm vào bột nhào.

Cân nhà bếp 

Mặc dù có sẵn ca đong và thìa đong nhưng việc sử dụng một chiếc cân nhà bếp là vô cùng quan trọng. Ca đong và thìa đong thường chỉ đơn giản là dựa vào sự ước lượng và không thể đo lường chính xác như cân nhà bếp. Cân nhà bếp đảm bảo độ chính xác cao nhất, bởi nó đo từng gam một một cách cẩn thận, giúp bạn đạt được sự chính xác tối đa trong việc đo lượng thành phần. Dụng cụ cân này rất thích hợp cho việc làm những món bánh yêu cầu tỷ lệ thành phần chính xác và đặc biệt quan trọng về việc duy trì sự cân đối của các thành phần. 

Xem thêm tại: Cân nhà bếp loại nào tốt? Têu chí quan trọng khi chọn mua cân nhà bếp

Giấy nến 

Giấy nến là một trong những công cụ phổ biến mà các đầu bếp thường ưa dùng khi làm bánh. Giấy nến được sử dụng để ngăn các loại bánh như bánh quy, bánh kem hoặc các loại bánh khác bám vào bề mặt nướng mà không cần phải sử dụng thêm dầu ăn. Nó cũng giúp quá trình dọn dẹp trở nên dễ dàng hơn, vì bạn chỉ cần lấy giấy nến ra khỏi khay nướng và đáy khay nướng vẫn sạch sẽ, tiết kiệm thời gian và công sức.