Số suất phục vụ: 2 – 3

Thời gian nấu: 15 phút

Tổng thời gian: 25 phút (hoặc 1 giờ đến 3 ngày nếu bạn không cần vội)

Nguyên liệu

1 miếng thịt steak to loại ribeye hoặc T-bone

Muối Kosher và hạt tiêu tươi xay

1/4 cốc (60ml) dầu rán

3 thìa canh (45g) bơ nhạt

6 nhánh cỏ xạ hương thyme hoặc  hương thảo rosemary

1/2 cốc hẹ tây được băm nhỏ (1 củ to)

Thực hiện

1. Dùng khăn giấy nhẹ nhàng thấm hết nước trên miếng thịt. Sau đó tẩm ướp thật nhiều muối tiêu đều trên các mặt (cả cạnh). Nếu không vội, hãy để nó tại mức nhiệt độ phòng trong thời gian 45 phút hoặc để trong tủ lạnh (không đậy) khoảng 3 ngày.

2. Chuẩn bị chảo gang cỡ 30.5 cm, đặt lên bếp, đổ dầu vào và đun lửa to cho nóng đến khi bắt đầu thấy có khói. Cẩn thận dùng dụng cụ gắp kẹp nhấc miếng thịt đặt vào chảo bắt đầu nấu. Nhớ liên tục lật các mặt của nó trong khi nấu, cho đến thấy mặt ngoài hình thành màu nâu vàng nhạt, chỉ khoảng 4 phút.

chảo gang cỡ to 30.5 cm (12 inch)

3. Cho thêm bơ, hương liệu thảo mộc (nếu muốn) và hẹ tây (nếu thích) vào chảo làm bò né, tiếp tục nấu. Lúc này thỉnh thoảng nhấc lật miếng steak và dùng thìa múc nước bơ trong chảo tưới lên thịt. Nếu thấy bơ bắt đầu bốc khói hoặc miếng thịt bắt đầu xém, hãy cho nhỏ lửa xuống mức trung bình. Nghiêng chảo trong khi vẫn đang tiếp tục nấu và dùng thìa múc nước bơ tưới đều lên các mặt miếng steak , dùng nhiệt kế đo nhiệt độ bên trong miếng thịt: nhiệt độ 49 – 52 độ C là độ chín medium-rare;  nhiệt độ 54 độ C là chín medium (tổng thời gian chỉ từ 8 – 10 phút). Ngay lập thức cho miếng steak ra đĩa và tưới hết nước đang có trong chảo lên mặt thịt. Để nó nghỉ 5 – 10 phút, sau đó mới cắt và thưởng thức.

nhiệt kế kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt

Lưu ý

Công thức này được thiết kế cho miếng steak khủng (dày ít nhất 3.6 cm và nặng từ 700 – 900 gram có xương bên trong). Các loại thịt như T-bone, ribeye, porterhouse, hay New York strips đều phù hợp. Tránh dùng loại thịt tenderloin steaks vì nó rất dễ bị nấu chín quá.

Để có kết quả tốt nhất, miếng thịt nên được để nghỉ trong phòng thời gian tối thiếu 45 phút trước khi nấu, hoặc nếu không vội thì để trong tủ lạnh 3 ngày (không đậy nắp) sau khi tẩm ướp ở bước (1)