Dụng cụ mài dao: Có năm loại dụng cụ mài dao chính để bạn lựa chọn. Mỗi loại đều có các tính năng độc đáo khiến nó khác biệt so với loại khác và một số thậm chí có các phụ kiện & bộ phận có thể cần được bảo trì. Sử dụng dụng cụ mài không đúng cách có thể làm giảm hiệu quả mài và làm hỏng dao của bạn. Chúng tôi xin liệt kê từng loại dụng cụ mài dao dưới đây:

1. Máy mài dao điện: Máy mài dao điện là một thiết bị tiện lợi giúp đơn giản hóa quá trình mài dao. Nó cho phép bạn đạt được kết quả nhanh chóng sắc tốt.

Máy mài dao điện

2. Đá mài Crystolon: Một loại đá nhân tạo, đá mài Crystolon có nguồn gốc từ cacbua silic. Chúng phù hợp nhất cho việc mài thô ban đầu.

3. Thanh (cây) thép mài liếc: Thanh thép mài hay còn gọi là cây mài liếc dao, có hình dạng que dùng để phục hồi lưỡi dao bị cùn. Mặc dù một số loại thép mài có thể cải thiện độ sắc bén của dao nhưng đó không phải là chức năng dự định của chúng. Thay vào đó, chúng mài giũa các cạnh dao của bạn để duy trì kết quả nhất quán.

Thanh (cây) thép mài liếc

Các loại thanh thép mài: nhìn chung, có 4 loại chính:

- Thanh thép mài cắt thông thường: được làm từ thép không gỉ, đây là loại thép mài phổ biến nhất.

- Thanh thép mài kim cương: những thanh thép mài này được phủ một lớp chất mài mòn kim cương, mang lại cho chúng những chất lượng cao (tương tự như đá mài).

- Thanh thép mài kết hợp: những thanh thép này được thiết kế kết hợp bề mặt nhẵn để mài giũa với bề mặt nhám để mài sắc nhẹ.

- Thanh thép mài bằng gốm: thanh thép mài cắt bằng gốm mang đến một cách hiệu quả để căn chỉnh lưỡi dao của bạn.

4. Dụng cụ mài dao răng cưa: Dụng cụ mài dao có răng cưa được thiết kế đặc biệt để sử dụng cho dao có răng cưa. Vì có các cạnh độc đáo nên dao răng cưa rất khó mài bằng đá hoặc dụng cụ mài truyền thống. Sử dụng sai dụng cụ mài dao có răng cưa có thể làm hỏng lưỡi dao và thiết bị của bạn. Có hai loại dụng cụ mài dao răng cưa chính:

- Dụng cụ mài dao răng cưa bằng điện: những dụng cụ mài này có chức năng tương tự như dụng cụ mài dao điện. Điều quan trọng cần lưu ý là một số máy mài điện truyền thống có thể có cài đặt dao răng cưa.

- Dụng cụ mài dao răng cưa thủ công: Dụng cụ mài dao răng cưa thủ công cho phép bạn toàn quyền kiểm soát cách mài dao cắt bánh mì, dao tiện ích có răng cưa và một số dụng cụ có răng cưa khác. 

Xem thêm: Tôi Nên Sử Dụng Cây Mài Dao Hay Đá Mài Để Mài Dao Bếp Damascus Của Mình?

5. Dụng cụ mài dao cầm tay: Mặc dù có hạn chế về loại dao có thể mài nhưng máy mài dao cầm tay cho phép bạn đơn giản hóa quá trình mài dao. Kích thước nhỏ và phương pháp vận hành thủ công khiến chúng trở nên hoàn hảo cho các chuyên gia nấu ăn trong môi trường có nhịp độ nhanh hoặc những đầu bếp đi công tác. Dụng cụ mài dao cầm tay có hai loại:

- Dụng cụ mài dao cầm tay truyền thống: dụng cụ mài dao cầm tay truyền thống cho phép bạn hoàn toàn tự chủ về cách mài dao. Bằng cách giữ con dao tại chỗ và kéo dụng cụ mài dọc theo chiều dài của lưỡi dao, bạn có thể nhanh chóng khôi phục lại con dao của mình.

- Máy mài cầm tay có rãnh: Nên sử dụng máy mài cầm tay có rãnh trên các bề mặt phẳng. Chúng có các khe mài riêng biệt, nghĩa là tất cả những gì bạn phải làm là trượt dao qua rãnh.

Bạn đọc có thể xem thêm các sản phẩm dụng cụ mài dao chính hãng, cao cấp tại Chefstore.vn.

Góc mài cạnh lưỡi dao

Dao vát Góc xiên là bề mặt đã được mài xuống để tạo ra cạnh của lưỡi dao. Nó quyết định độ sắc, chắc và bền của một con dao. Dao có thể có các góc xiên khác nhau tùy thuộc vào nơi chúng được sản xuất, vật liệu và mục đích sử dụng của chúng. Một góc xiên tiêu chuẩn hình thành khi có một góc ở một bên của lưỡi dao, trong khi một góc xiên kép hình thành khi có một góc ở cả hai bên. Dưới đây, chúng tôi sẽ phác thảo các loại góc xiên dao khác nhau và đặc điểm phân biệt của chúng:

Góc mài cạnh lưỡi dao

- Góc xiên lồi: Còn được gọi là mài rìu, góc xiên lồi được sử dụng trên dao phay và các loại dao chặt. Chúng tạo ra một lưỡi dao bền bỉ có thể cắt được nhiều loại thực phẩm. Vì các cạnh của nó khó tạo hình nên nó được tạo bởi một loại máy mài chuyên dụng.

- Vát đục: Vát đục được tìm thấy trên dao đầu bếp Nhật Bản và các loại dao kéo châu Á khác. Nó là một góc xiên đơn, có một cạnh được mài trên một mặt của lưỡi dao và mặt còn lại vẫn phẳng. Dao có góc vát đục thường cần được bảo dưỡng thường xuyên để duy trì độ sắc bén của chúng. Điều quan trọng cần lưu ý là các góc vát đục có nhiều dạng dành cho người thuận tay trái và tay phải.

- Góc xiên đôi: Còn được gọi là góc xiên kép, góc xiên đôi thường được làm với dao nhà bếp phương Tây. Vì chúng được mài ở cả hai mặt nên các đầu bếp có thể linh hoạt hơn để thực hiện các cách cắt khác nhau. Những góc xiên này hy sinh độ sắc nét để tăng cường sức mạnh.

- Góc xiên phẳng: Góc xiên phẳng tạo ra các vết cắt chính xác và được sử dụng trên dao đầu bếp và dao làm bếp nhỏ hơn.

Mặc dù chúng được coi là một cạnh đơn giản nhưng chúng có nhiều kiểu dáng. Chúng dễ mài nhưng có độ bền kém hơn so với các loại tương tự.

- Góc xiên rỗng: Góc xiên rỗng được sử dụng trên dao cạo và các loại dao nhỏ khác. Họ hy sinh độ bền để tạo ra các cạnh mỏng và sắc nét. Dao có góc xiên rỗng cần được bảo trì thường xuyên để đảm bảo kết quả tốt nhất.

- Góc xiên hình kiếm: Những góc xiên này được sử dụng để thực hiện các đường cắt dài. Chúng tương tự như các góc xiên phẳng nhưng có những thay đổi nhỏ về cấu trúc và kiểu mài. Mặc dù chúng thiếu độ chính xác nhưng những lưỡi dao này mang lại sức mạnh vượt trội.

Các loại góc xiên của dao: Khi mài dao, số đo góc thể hiện góc của cạnh dao. Điều quan trọng nhất cần nhớ khi xác định góc dao của bạn là cách bạn muốn sử dụng nó. Các góc thấp hơn tương ứng với độ sắc nét tăng lên, trong khi các góc cao hơn thể hiện một lưỡi dao chắc chắn và bền hơn. Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu các góc lưỡi phổ biến nhất và đặc điểm của chúng:

- Góc 30 đến 35 độ: Những góc này xuất hiện trên dao phay dao chặt hoặc các lưỡi dao khác dùng để cắt. Vì việc cắt cần một lực đáng kể nên góc 30-35 độ mang lại độ bền và sự bền bỉ cần thiết để đạt được kết quả tốt nhất.

- Góc 25 đến 30 độ: Những góc này thường được sử dụng trên dao tiện ích và thích hợp để cắt và thái các vật liệu cứng. Chúng không được sử dụng thường xuyên trong nhà bếp nhưng lại rất giá trị trong khu vực lưu trữ và không gian nhà kho.

- Góc 18 đến 25 độ: Đây là những góc phổ biến nhất được tìm thấy trên dao trong nhà bếp. Chúng tạo ra sự cân bằng tinh tế giữa độ sắc bén và độ bền, thích hợp để cắt trái cây và rau quả, chuẩn bị các miếng thịt, cắt phô mai và nhiều mục đích sử dụng khác.

- Góc 12 đến 18 độ: Những góc này được sử dụng trên dao thăn và dao gọt. Chúng có độ sắc nét và độ chính xác vượt trội, giúp thực hiện các công việc cắt lát tinh xảo và phức tạp trong nhà bếp. Điều cần lưu ý là chúng thường liên quan đến các lưỡi dao yếu.

Thuật ngữ mài dao

Nếu bạn chưa quen với dụng cụ mài dao, thì điều quan trọng là bạn phải tự tìm hiểu & làm quen với chúng trước khi mua hàng. Dưới đây chúng tôi đã xác định một số thuật ngữ chính cần nhớ:

- Góc xiên: Còn được gọi là góc mài, điều này đề cập đến hình dạng của cạnh lưỡi dao. Góc xiên ảnh hưởng đến độ sắc nét, độ bền và hiệu quả của dao.

- Cạnh: Cạnh là phần được mài sắc của lưỡi dao. Đó là bộ phận của con dao thực hiện các vết cắt.

- Grit: Điều này thể hiện kích thước và độ mài mòn của từng hạt trên đá mài. Số grit thấp biểu thị đá thô, trong khi số cao biểu thị đá mịn.

- Mài sắc: Quá trình phục hồi lưỡi dao bị cùn hoặc hư hỏng.

- Mài giũa: Hành động bảo trì một lưỡi dao vốn đã sắc bén.

- Sống dao: Phần trên cùng, phần chưa mài của lưỡi dao.

- Mạt bào: Các hạt kim loại được tạo ra sau khi mài lưỡi dao.

Các câu hỏi thường gặp về mài dao

- Có cách nào để mài dao khi không có dụng cụ mài: Nếu không có dụng cụ mài trong tay, bạn có thể mài dao bằng một con dao khác. Điều quan trọng cần lưu ý là quá trình này có thể làm hỏng dao và chỉ nên thực hiện nếu cần thiết. Hãy làm theo các bước dưới đây để mài dao mà không cần dụng cụ mài: Đặt lưỡi dao cùn vào sống lưng của con dao khác. Trượt con dao cùn lên cột sống dao kia. Tiếp tục cho đến khi lưỡi dao của bạn sắc bén.

- Sự khác biệt giữa mài thô và mài mịn là gì? Mài dao thô có nghĩa là mài các cạnh thô, loại bỏ bất kỳ hư hỏng nào đối với lưỡi dao và để lại một cạnh xỉn màu. Mài dao tốt (mịn) có nghĩa là mài lưỡi dao, tạo ra cạnh sắc hơn.

- Dụng cụ mài dao có thể tồn tại bao lâu? Tuổi thọ của máy mài dao phụ thuộc vào tần suất bạn sử dụng và chất lượng của máy mài. Một chiếc máy mài dao chất lượng cao có thể tồn tại được nhiều năm nếu được bảo quản đúng cách.

- Sự khác biệt giữa mài giũa và mài sắc là gì? Mài là quá trình làm cho một lưỡi dao cùn trở nên sắc bén, còn mài giũa là quá trình bảo trì một lưỡi dao sắc bén. Mài giũa thường xuyên sẽ giúp bảo quản dao tốt hơn. Ngược lại, dao chỉ nên mài sắc khi nó bị cùn hoặc hư hỏng.

Xem thêm: Tại Sao Cây Mài Dao Phủ Kim Cương Tốt Hơn Cây Mài Dao Bằng Thép Bình Thường

Tính toán tiết kiệm chi phí mài dao

Một số đầu bếp mang dao kéo nhà bếp của họ đến thợ chuyên nghiệp để mài, nhưng sẽ tiết kiệm chi phí hơn nhiều nếu đầu tư vào đá mài hoặc dụng cụ mài dao và tự làm điều đó.