Hướng dẫn cách làm bánh giò bằng khuôn chi tiết 

Nguyên liệu chuẩn bị để tiến hành làm bánh giò

• 200g bột gạo lọc
• 650ml nước dùng gà (hầm từ 0.5kg xương gà, 1.5 lít nước và 1 thìa cà phê muối trong 30-45 phút)
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 160g thịt heo nạc xay
• 100g nấm mèo, ngâm nở, cắt bỏ cuống, thái nhỏ
• 40g củ đậu, gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ
• 50g hành tây, bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ
• 3 củ hành khô, bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ
• 1 muỗng canh hành phi
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1⁄4 thìa cafe hạt nêm
• 1⁄4 thìa cà phê nước mắm
• 1⁄4 thìa cà phê đường
• Muối, tiêu
• 5 lá chuối lớn (khoảng 25cm mỗi lá)
• 5 lá chuối nhỏ (khoảng 15cm mỗi lá)

Cách làm bánh giò bằng khuôn

Bước 1: Chuẩn bị nước dùng và ngâm bột gạo lọc

Chuẩn bị nước dùng và ngâm bột gạo lọc

Đầu tiên, hâm nóng 0.5 kg xương gà trong 1.5 lít nước với 1 thìa cà phê muối trong vòng 30-45 phút. Đảm bảo điều chỉnh khẩu vị nước dùng để không quá mặn. 

Khi nước nguội đến khoảng 40 °C, lọc qua rây để loại bỏ xác xương gà, sau đó lấy 650 ml nước dùng để ngâm bột gạo lọc. Hỗn hợp bột gạo và nước dùng được khuấy đều trong một âu lớn, tiếp tục lọc qua rây một lần nữa để đảm bảo vỏ bánh mịn hơn (bột được để nghỉ trong khoảng 30-45 phút). 

Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh

Chuẩn bị nhân bánh để làm bánh giò

• Trong thời gian chờ bột nghỉ, mộc nhĩ được ngâm cho nở, sau đó được rửa sạch, cắt bỏ phần cuống và thái nhỏ. Thịt heo xay được trộn đều với ¼ thìa cà phê hạt nêm, ¼ thìa cà phê nước mắm, ¼ thìa cà phê đường, và hạt tiêu để thịt ngấm gia vị. Hành tây, hành khô và củ đậu được rửa sạch và cắt nhỏ tương tự như mộc nhĩ. 
• Sau đó, chảo được đun nóng với 2 muỗng canh dầu ăn, hành tây và hành khô được thêm vào và đảo đều. Khi hành tây chuyển sang màu hơi trong, thêm củ đậu thái nhuyễn vào và đảo đều trong 1 phút. 
• Tiếp theo, thịt xay được thêm vào và đảo đều. Khi thịt xay chín, mộc nhĩ được thêm vào để tạo độ giòn. Đảo đều khoảng 2 phút, sau đó nêm nếm gia vị theo khẩu vị và tắt bếp. 
• Cuối cùng, hành phi được thêm vào và đảo đều.

Bước 3: Chuẩn bị lá chuối để gói bánh

Chuẩn bị lá chuối để gói bánh giò

• Gân lá chuối to và nhỏ được cắt sạch sau khi được rửa qua nước sôi trong khoảng 10-15 giây. Lá sau đó được vớt ra và lau khô bằng khăn sạch hoặc giấy thấm thức ăn. 
• Nước trụng lá chuối được giữ lại để sử dụng khi hấp bánh. Lá chuối sau cùng được gấp để chuẩn bị cho việc gói bánh.

Bước 4: Bắt đầu gói bánh

Bắt đầu gói bánh 

• Đối với mỗi bánh, cần chuẩn bị 2 lá chuối (1 lá to dài 25 cm và 1 lá nhỏ dài 15 cm) sau khi rửa sạch. Tổng cộng cần 5 lá to và 5 lá nhỏ. Nếu có lá chuối dài, có thể cắt cho vừa kích thước. Lá chuối được chọn không quá non hoặc quá già để tránh rách. 
• Trước hết, nồi nước lớn được đặt lên bếp để làm nước trụng lá chuối. Trong khi đợi nước sôi, lá chuối được rửa qua. Tiếp theo, dao/kéo được sử dụng để cắt gân lá chuối để gói bánh dễ dàng hơn (cắt xa phần lá để tránh rách lá)
• Khi nước sôi, lá chuối được trụng sơ trong khoảng 10-15 giây, sau đó vớt lá ra và lau khô bằng khăn sạch hoặc giấy thấm thức ăn. Nhớ giữ lại nước trụng để sử dụng khi hấp bánh, nước này cũng giúp bánh thêm thơm. Tiếp theo, lá chuối được gấp để chuẩn bị cho việc gói bánh. 
• Có nhiều cách gói khác nhau, có thể tham khảo cách làm bánh giò bằng khuôn như sau: Bạn đặt một tờ lá chuối lớn theo chiều dọc, đặt lên trên một tờ lá chuối nhỏ hơn theo chiều ngang, và phần mặt ngoài của tờ lá chuối nằm phía trên cùng. Hành động này nhằm tạo sự tiếp xúc giữa bột và lá chuối khi gấp lại, giúp bánh giò có màu xanh đẹp hơn. Đặt khuôn nhỏ lên trên lá chuối. Ấn nhẹ tờ lá chuối, sau đó gấp theo hai bên hông của khuôn, gấp phần ngoại cùng lên trên. Giữ tờ lá chuối theo khuôn nhỏ và đặt vào khuôn lớn. Khi đã đặt vào, loại bỏ khuôn nhỏ. Thêm nhân vào và đặt tờ bột lên trên rồi gấp lại. Cuối cùng, đảo khuôn ngược lại và rút khuôn ra, bạn sẽ có một chiếc bánh giò đều và đẹp.

Bước 5: Hấp bánh

Hấp bánh giò

• Chuẩn bị một ổ hấp, đổ 1 lít nước vào. Tiếp theo, sắp xếp các chiếc bánh theo từng bên rồi hấp trong vòng 20 phút.

Bước 6: Hoàn thành

Hoàn thành công đoạn gói bánh giò bằng khuôn

• Để thưởng thức chiếc bánh giò ngon miệng, bạn hãy chờ đến khi nó nguội và kết hợp cùng tương ớt, nộm dưa leo... Sản phẩm cuối cùng sẽ là chiếc bánh với vỏ mềm mịn và hương thơm béo ngậy.
• Trong điều kiện thời tiết mát mẻ, khoảng 20-22°C, bạn có thể lưu trữ bánh ở nhiệt độ phòng trong vòng 2 ngày. Tuy nhiên, ở môi trường nhiệt đới mùa hè nóng nực, việc bảo quản cần được chú ý hơn để tránh tình trạng bánh nhanh chua và mất chất.
• Đối với thời gian bảo quản lâu dài hơn, bạn có thể đặt bánh vào ngăn mát trong khoảng 3-4 ngày. Để đảm bảo chất lượng, trước khi ăn, bạn có thể làm nóng bánh bằng cách hấp hoặc sử dụng lò vi sóng, giữ cho bánh vẫn giữ được độ mềm và hương vị ngon lành. Nếu muốn bảo quản trong thời gian dài hơn, bạn có thể đặt bánh vào ngăn đá và lưu trữ từ 4-6 tuần. Khi cần ăn, chỉ cần rã đông trong ngăn mát từ đêm hôm trước, sau đó làm nóng lại và bạn sẽ có chiếc bánh giò ngon lành như mới làm.

Xem thêm tại: Bật mí cách làm bánh bột lọc bằng khuôn siêu ngon tại nhà

Cách làm bánh giò không cần lá chuối 

• Cách làm bánh giò bằng khuôn là thế nhưng nếu bạn không có lá chuối bạn có thể sử dụng giấy bạc và giấy nến làm thay thế. Bạn sử dụng giấy bạc để tạo lớp như lá chuối to và giấy nến để tạo lớp nhỏ, sau đó thực hiện quy trình gấp và gói bánh giống như khi sử dụng lá chuối.
• Ngoài ra, có một mẹo khác không chỉ giúp tránh sử dụng lá chuối, giấy bạc hoặc giấy nến mà còn giữ cho quá trình gói bánh diễn ra một cách dễ dàng mà vẫn có được bánh giò ngon lành. Bạn có thể sử dụng cốc, bát nhỏ hoặc khuôn chịu nhiệt để tạo hình cho bánh. Quy trình thực hiện rất đơn giản: 
• Sau khi đã đun bột và chuẩn bị nhân như hướng dẫn trước đó, bạn múc bột vào cốc, bát nhỏ, hoặc khuôn,... sau đó sử dụng thìa để phẳng bột xung quanh. Hãy chú ý chỉ múc bột đến khoảng một nửa chiều cao của cốc hoặc bát.
• Tiếp theo, bạn đặt nhân vào giữa và đổ bột lên trên. Sử dụng thìa để phẳng đều bột xung quanh nhân. Để thích nghi việc miết bột, thìa có thể được nhúng vào dầu để tránh bị dính bột và làm cho quá trình miết trở nên dễ dàng hơn.
• Cuối cùng, đặt bánh lên xửng và hấp trong khoảng 25-30 phút cho đến khi bánh đã chín. Để đảm bảo bánh không bị nhão bột do hơi nước, bạn nên che phủ bánh bằng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm chịu nhiệt. Trong thời gian chờ bánh chín, bạn có thể chuẩn bị vài món ăn kèm như dưa góp, chả giò, chả quế,…Khi bánh đã chín, đợi bánh nguội một chút trước khi úp ngược lên đĩa hoặc ăn trực tiếp trong cốc/bát,… mọi thứ trở nên tiện lợi, đúng không? Hãy thử ngay nhé! 

Xem thêm tại: Chọn khuôn làm bánh làm từ chất liệu nào? Các loại khuôn làm bánh phổ biến

Tip thưởng thức bánh giò đúng chuẩn

• Bánh giò có thể được xem là một trong những món ăn dân gian mang đậm bản sắc thanh lịch của người dân Hà Nội. Món ăn này xuất hiện đầy đủ ở mọi ngóc ngách, con ngõ, không chỉ tại những quán ăn cố định trên vỉa hè mà còn được bày bán linh hoạt trên các con phố qua những chiếc gánh hàng rong. Việc nghe lời mời "Ai muốn thưởng thức bánh giò nóng?" thường đi kèm với hình ảnh của người bán bánh trên chiếc xe đạp cũ, phía sau là một thùng giữ ấm những chiếc bánh giò hấp nóng bỏng. Như vậy, bánh giò đã trở thành một món ăn quen thuộc, gắn liền với đời sống hàng ngày của người dân Hà Nội.
• Theo thời gian, với sự ảnh hưởng của các văn hóa ẩm thực đến từ khắp nơi trên thế giới, bánh giò vẫn giữ vị trí quan trọng trong trái tim của người Hà Nội. Mặc dù vậy, sự sáng tạo không ngừng của các thế hệ đã làm cho cách thưởng thức bánh giò trở nên đặc sắc hơn thông qua việc kết hợp với một số món ăn kèm độc đáo.
• Thưởng thức bánh giò nóng dù chỉ là bản gốc hoặc cùng với sự đơn giản nhất thì nó thường được ăn kèm với dưa góp và tương ớt. Hương vị chua chua, cay cay kết hợp với hương thơm của bột gạo và vị ngọt của thịt heo tạo nên một sự hấp dẫn đặc biệt.

Chỉ với vài bước làm đơn giản như vậy, bạn đã có món bánh giò thơm ngon. Kỹ thuật làm bánh không chỉ là việc kết hợp nguyên liệu mà còn là nghệ thuật tinh tế  từ việc chọn lựa lá chuối đến cách gói bánh sao cho vừa mắt và ngon miệng. Tuy nhiên, để tạo nên những chiếc bánh giò có hình dáng hấp dẫn như trong hình bí quyết đó chính là cách gói bánh giò bằng khuôn. Thậm chí, việc này không chỉ mang lại hương vị ngon miệng mà còn tạo ra sự đẹp mắt làm cho bữa ăn trở nên phong cách và hấp dẫn hơn. Vì vậy, không còn lý do gì mà bạn không bước vào bếp ngay lập tức để làm món ngon này cho cả gia đình thưởng thức.