Tìm hiểu về chảo nấu ăn

Tùy theo mục đích sử dụng chế biến các món khác nhau, người ta lựa chọn loại chảo phù hợp với nhu cầu của mình

Chảo nhà bếp là bộ dụng cụ nhà bếp chuyên dùng để chế biến thực phẩm. Chảo nhà bếp bao gồm nhiều loại nồi, loại chảo khác nhau và đều có một mục đích chính là nấu chín thực phẩm.

Cùng là chảo với cùng mục đích chung nhưng mỗi loại chảo lại có công dụng khác nhau. Ví dụ nồi chuyên dùng để nấu canh, hầm xương; chảo chuyên làm những món áp chảo, món chiên ngập dầu,... Tùy theo mục đích sử dụng chế biến các món khác nhau, người ta lựa chọn loại chảo phù hợp với nhu cầu của mình. 

Một số loại chảo phổ biến

Trên thị trường có hàng nghìn nhà sản xuất chảo khác nhau đến từ trong và ngoài nước, vì vậy các sản phẩm chảo nhà bếp đa dạng từ mẫu mã, kiểu dáng đến kích thước. Để tiện cho việc phân loại và sử dụng, chảo được phân loại thành những loại phổ biến sau:

Chảo Inox

Chảo inox (hay được gọi là thép không gỉ) là một dạng hợp kim của sắt, niken, crom. Hàm lượng crom trong các sản phẩm chảo inox rất cao với hàm lượng tối thiểu là 10,5% crom.

Điều làm nên chất lượng, độ bền, độ bóng, khả năng chống gỉ sét của chảo inox là thành phần niken tạo thành. Tỷ lệ niken có trong chảo inox càng cao thì inox càng chất lượng. 

Chảo gang

 Chảo gang là một loại chảo đa năng và bền

Chảo gang là một loại chảo có lịch sử lâu đời, rất được người dùng Việt ưa chuộng. Chảo gang được làm từ sắt và carbon, trong đó sắt là thành phần chủ yếu chiếm đến trên 90% còn lại là thành phần carbon tùy theo nhà sản xuất. Chảo gang là một loại chảo đa năng và bền, có thể sử dụng nấu mọi món từ thịt cho đến chế biến rau củ, món tráng miệng.

Chảo chống dính

Chảo chống dính là loại chảo được phủ một lớp chống dính lên bề mặt chảo được gọi là Teflon (polytetrafluoroethylene hay PTFE). Lớp chống dính này có khả năng chống dính hiệu quả giúp thức ăn không bị dính lên bề mặt chảo khi nấu nướng. 

Về đặc điểm, chảo chống dính thường gồm 3 lớp: Lớp đáy từ, lớp truyền nhiệt nhôm và lớp chống dính. Tùy vào mỗi nhà sản xuất khác nhau, áp dụng những công nghệ khác nhau nên đặc điểm của mỗi sản phẩm chảo chống dính có thể có sự khác nhau. 

Chảo Wok

Chảo Wok là một loại chảo được thiết kế đáy tròn, lòng sâu và thành chảo rất cao. Nhờ có lớp thành cao, bạn có thể đảo, trộn thực phẩm mà không lo thực phẩm rơi ra ngoài. Chảo Wok có nguồn gốc từ Trung Quốc và dùng để nấu những món ăn ở nhiệt độ cao, ngập dầu trên lửa lớn. Chảo Wok được biết đến với công dụng nổi bật hàng đầu là chế biến những món xào nhưng chảo wok có thể thực hiện nhiều công việc khác nhau từ chiên, rán, đến nấu.

Chảo thép Carbon

Chảo thép carbon là một loại chảo được làm từ thành phần thép kết hợp với carbon như tên chảo đã thể hiện. Chảo thép carbon có tới trên 96 đến 98% là thép và còn lại là carbon. Do thành phần cấu tạo có hàm lượng carbon cao, chảo thép carbon có độ cứng vượt trội, hoàn toàn không lo ngại chảo bị biến dạng.

• Chảo thép carbon thấp: Những chảo thép carbon này có hàm lượng carbon từ 0,05 đến 0,25%.
• Chảo thép carbon trung bình: Đây là những chảo có hàm lượng carbon từ 0,3 đến 0,5%.
• Chảo thép carbon cao: Chúng là một loại chảo thép khác trong đó hàm lượng carbon vẫn còn từ 0,6 đến 1,0%.
• Chảo thép carbon siêu cao: Những chảo này có hàm lượng thép từ 1,25 đến 2,0%

Chảo sứ

Chảo sứ cũng là một loại chảo được sử dụng nhiều hiện nay. Chảo sứ được làm hoàn toàn bằng chất liệu sứ. Nồi sứ hiện nay vẫn tồn tại một số tranh cãi về việc sử dụng. Nồi sứ có đặc điểm là chỉ nên đun lửa nhỏ và vừa, không dùng được trên lửa to, nhiệt lớn.

Chảo thủy tinh

Chảo thủy tinh là sản phẩm chảo được làm từ chất liệu thủy tinh trong suốt, vì vậy chúng ta có thể nhìn được thực phẩm bên trong. Chảo thủy tinh có khả năng giữ nhiệt tốt và sử dụng rất tốt trên các loại bếp có mặt kính như bếp từ và bếp tia hồng ngoại. 

Xem thêm: Giải đáp mọi thắc mắc về chảo gang thô

Những thương hiệu chảo được ưa chuộng nhất hiện nay

Do có quá nhiều thương hiệu chảo, người tiêu dùng rơi vào trạng thái “rối loạn thông tin”, không biết mua sản phẩm chảo của thương hiệu nào uy tín, chất lượng. Thấu hiểu điều đó, Chefstore mách bạn những thương hiệu chảo đáng dùng nhất:

Chảo Lodge

Chảo gang Lodge

Lodge là thương hiệu chảo nổi tiếng thế giới và có độ phủ sóng cao. Gần như trong số chúng ta ai cũng đã nghe đến tên thương hiệu dụng cụ nhà bếp đình đám đến từ Hoa Kỳ này. Một trong những sản phẩm làm nên tên tuổi của hãng là chảo gang, theo sau đó là sản phẩm chảo thép carbon.

Ưu điểm của chảo gang Lodge

• Tự hình thành lớp chống bám dính tự nhiên (không hóa chất), càng dùng nhiều chảo càng bền.
• Vật liệu gang đúc giúp nhiệt dẫn đều khắp các điểm, thực phẩm chín nhờ nguồn nhiệt tích trữ trong lớp gang nên sẽ ngon hơn nhiều so với các loại chảo thông thường và không bị cháy xém cục bộ.
• Sử dụng tốt với nhiều loại bếp như: bếp từ, ceramic, điện và gas, cả trong lò nướng, trên vỉ nướng, thậm chí trên bếp củi khi đi dã ngoại.
• Tuổi thọ của chảo gang Lodge gần như vĩnh cửu nên thành ra chi phí rẻ hơn nhiều so với chảo chống dính.

Ưu điểm của chảo thép carbon Lodge

• Tự hình thành lớp chống bám dính tự nhiên (không hóa chất) nhanh hơn chảo gang, càng dùng nhiều chảo càng bền và khả năng chống bám dính thức ăn càng hoàn thiện.
• Chảo thép carbon Lodge sử dụng tốt với các loại bếp như: từ, ceramic, điện và gas, cả trong lò nướng, trên vỉ nướng, thậm chí trên bếp củi khi đi dã ngoại.
• Trọng lượng chỉ bằng nửa so với chảo gang, công việc vệ sinh, bảo dưỡng dễ dàng hơn. 

Chảo Vollrath

Vollrath là thương hiệu chảo đến từ Hoa Kỳ. Vollrath ra đời từ năm 1874, hãng chuyên sản xuất dụng cụ và thiết bị nhà bếp cao cấp cho nhà hàng, khách sạn. 

Một số sản phẩm nổi bật: Chảo inox đáy từ Vollrath 77791, Chảo inox đáy từ Vollrath 69810,...

Ưu điểm của sản phẩm

• Cấu trúc Tri-Ply ba lớp đặc biệt với lõi hợp kim nhôm 3004 ở giữa chống va đập, tăng hiệu suất. Lõi nhôm phủ rộng khắp chảo, lớp trong cùng là thép không gỉ cao cấp không phản ứng với axit có trong thực phẩm. 
• Tay cầm thiết kế TrivenT bọc silicon có khả năng chịu nhiệt lên đến 600 độ F (316 độ C) an toàn cả khi cho chảo vào lò nướng. Tay cầm chắc chắn, bền chặt, đảm bảo không bị lỏng dù có sử dụng lâu dài.
• Lớp sa tanh mịn, không tráng phủ chất chống dính cho phép thực phẩm chín đều.

Chảo Korkmaz

Chảo Inox Đáy Từ 24cm Korkmaz Perla

Korkmaz là thương hiệu sản xuất đồ gia dụng nhà bếp cao cấp đến từ Thổ Nhĩ Kỳ. Các sản phẩm của hãng đều trải qua quy trình sản xuất nghiêm ngặt và đạt tiêu chuẩn khắt khe từ Châu Âu. Sản phẩm chảo Inox của hãng luôn được đánh giá cao về chất lượng, độ bền và tính hiệu quả. 

Ưu điểm nổi bật của sản phẩm chảo inox

• Dòng chảo cao cấp của thương hiệu Korkmaz, được sản xuất 100% tại Thổ Nhĩ Kỳ.
• Chất liệu thép không gỉ 18/10 bền bỉ, truyền và giữ nhiệt tốt, sử dụng an toàn: Thép không gỉ 18/10 có khả năng chống ăn mòn cao hơn, đặc biệt trong môi trường axit và muối. 
• Vệ sinh đơn giản. 
• Áp dụng công nghệ Solar base độc đáo – Sử dụng tốt với mọi loại bếp, kể cả bếp từ.
• Sản phẩm được kết hợp công nghệ Solar Base ở phần đáy giúp nồi inox Korkmaz Proline có khả năng truyền nhiệt đều, ổn định nhờ đó thức ăn được chín đều và giúp tiết kiệm tối đa thời gian cũng như năng lượng.
• Nồi Korkmaz Proline trang bị hai tay cầm được hàn chắc chắn vào thân, được thiết kế rỗng thoát nhiệt nên hoàn toàn không bị nóng khi đun bằng bếp điện, bếp từ....  Và tay cầm dài được hàn chắc chắn vào thân với chảo Korkmaz Proline.
• Có vạch chia mức dung tích trên thành tiện dụng.