Chat với Chefstore qua Zalo

Blog

Tiramisu: Ngon Đến Té Xỉu Nhưng Tại Sao (Ra Quán) Ăn Lại Không Xỉu?

Tiramisu: Ngon Đến Té Xỉu Nhưng Tại Sao (Ra Quán) Ăn Lại Không Xỉu?

Nhiều người thắc mắc ăn tiramisu ở nhiều quán cà phê có vị không giống với những gì được giới thiệu trước đó. Vì đâu lại vậy, câu trả lời sẽ có trong bài viết này.

Bánh này xuất xứ từ Ý, tên tiramisu có nghĩa “Đỡ tôi dậy”, ý nói bánh ngon quá, ăn vô lăn ra xỉu, nên phải có người đỡ để đứng lên. Vậy tại sao những bạn như Hà Hime lúc ra tiệm ăn lại không xỉu?

Phần bánh bông lan cho tiramisu rất đơn giản, nó chỉ là bánh bông lan cứng, bắt thành từng miếng dài như ngón tay. Tiếng Ý gọi bánh này là savoiardi, tiếng Anh là ladyfingers.

Để làm ra một chiếc bánh ladyfingers “chuẩn Ý” bạn có thể tìm đến các trang web, tại đó sẽ có những hướng dẫn từ A – Z. Tuy nhiên, làm theo công thức bánh bông lan đặc bình thường, đơn giản thì cuối cùng tiramisu vẫn ngon. Thậm chí, nếu không muốn bắt bột bánh thành hình phức tạp thì bạn chẳng cần làm theo bước hướng dẫn trên. Cứ đổ bánh vô cái khuôn hình chữ nhật, sau đó cắt bánh lớn thành từng miếng nhỏ.

Những rắc rối khiến cho ladyfingers không hoàn hảo

Rắc rối 1: Nhúng rượu đắt

Sau khi có ladyfingers (hoặc bông lan cắt), bạn phải pha cà phê (đắng, không đường) rồi hòa nó với rượu Kahlua hoặc rượu Marsala (tỷ lệ chừng 50/50). Đây là hai loại rượu ngọt, không dậy mùi cồn, rất hợp với cà phê (cho Kahlua vào… sữa cũng ngon). Sau đó, bạn lấy từng miếng bánh bông lan nhúng vào hỗn hợp này, khi bánh thấm đều các mặt thì xếp chúng vô khuôn.

Nhúng bánh vào cà phê/rượu

Nhúng bánh vào cà phê/rượu

Bánh đã nhúng, xếp vào khuôn

Bánh đã nhúng, xếp vào khuôn

Hai loại rượu này không rẻ, chúng không đắt như rượu vang hảo hạng, nhưng để làm bánh thì quả là đắt. Bánh nhìn bé thế thôi, chứ khi nhúng, nó hút nước kinh khủng khiếp. Nếu muốn kinh doanh lấy lời, đa số các tiệm bánh… pha cà phê nhiều hơn pha rượu, làm bánh tiramisu mất điểm từ lúc chưa thành hình.

Thêm nữa, phải cắt bánh thành từng miếng, nhúng cho thấm từng miếng, thì thành phẩm tiramisu cuối cùng mới thơm. Nhưng nhúng từng miếng sẽ… tốn rượu. Các tiệm bánh ăn gian, họ nướng bánh bông lan, rồi thay vì cắt nó nhỏ ra, họ lấy… cọ, nhúng cọ vào hỗn hợp cà phê rượu, phết cọ lên bánh, coi như là bánh đã thấm “tí xíu” rượu pha cà phê, đỡ tốn hơn nhúng.

Một loại tiramisu “ăn gian” khác, nhìn vào thấy một đống bánh bông lan “phết rượu lấy hảo”

Một loại tiramisu “ăn gian” khác, nhìn vào thấy một đống bánh bông lan “phết rượu lấy hảo”

Tiramisu truyền thống là: một lớp bánh nhúng rượu, một lớp kem, một lớp bánh nhúng rượu khác, rồi lớp kem trên cùng.

Đây là lớp bánh thứ 2, nằm trên lớp kem cũng như lớp bánh đầu tiên

Đây là lớp bánh thứ 2, nằm trên lớp kem cũng như lớp bánh đầu tiên

Rắc rối thứ 2: Kem đắt

Kem cho tiramisu thực chất không phải… kem, mà là một loại phó mát mềm của Ý, tên mascapone. Gọi là phó mát chứ nó không có mùi, ngon và béo hơn kem. Giá cũng… đắt hơn kem.

Một muỗng phó mát mascapone

Một muỗng phó mát mascapone

Muốn làm cái bánh tiramisu cỡ vừa thì bạn cần ít nhất 3 hộp mascapone (1 hộp khoảng 150-200 ngàn). Các tiệm bánh tiếp tục ăn gian, thay vì chỉ dùng mỗi mascapone, họ trộn thêm kem tươi đánh nổi vô.

Đầu bếp đang trộn lòng trắng với hỗn hợp pho mát/lòng đỏ

Đầu bếp đang trộn lòng trắng với hỗn hợp pho mát/lòng đỏ

(Cách làm đại loại như vầy, bạn nào muốn làm thì đọc nha: chia lượng đường ra làm 2, tách lòng đỏ và lòng trắng trứng riêng. Một nửa đường bỏ vào lòng trắng rồi đánh cho cứng, nửa còn lại cho vào lòng đỏ, đánh đều, sau đó đổ lòng đỏ này vô phó mát mascapone.

Đánh cho lòng đỏ tan hết vào phó mát, lúc đấy từ từ trộn lòng trắng đã đánh cứng vào hỗn hợp pho mát. Món kem pho mát tốn tiền để làm tiramisu đã xong.

Xếp từng lớp bánh bông lan nhúng rượu và kem vào khuôn như đã biết, rồi để khuôn vào tủ lạnh. 10-12 tiếng sau kem cứng lại là ăn được. Trước khi ăn có thể rắc bột sô cô la lên lớp kem trên cùng.)

Bánh tiramisu chính hiệu

Bánh tiramisu chính hiệu

Những loại bánh như tiramisu là “bánh không nướng”, kem có trứng sống, nên chúng không để được lâu. Nằm trong tủ  lạnh 10 tiếng là phải lấy ra ăn ngay.

Muốn bánh có “hạn sử dụng” lâu, hòng kinh doanh; cứ bỏ trứng ra cho bánh dở hơn là được.

Rắc rối thứ 3: Bánh… rất xấu

Bánh tiramisu làm theo cách truyền thống thường… rất xấu khi cắt. Bánh bông lan nhúng rượu nên mềm, không đỡ nổi độ nặng của kem. Bạn cũng cắt (hoặc bắt) bông lan thành các miếng chữ nhật dài, nho nhỏ, nên tiramisu không cứng cáp. Khi xúc tiramisu ra khỏi khuôn, bánh nó thường sẽ bị vỡ, chảy.

Nhìn miếng bánh này bạn cũng sẽ thấy rằng: tiramisu truyền thống, với phần bông lan là các miếng bánh nhỏ nhúng rượu rồi xếp lại, luôn tốn kem hơn là tiramisu có khuôn, nhìn rất đẹp mắt ngoài tiệm. Mấy cái bánh hình tròn hình vuông xinh xắn đó, khi cắt ra thấy 2 lớp bánh “phết” rượu dày cộp, phần kem pho mát xen kẽ chỉ được một tí, lại còn bị trộn lại tạp với kem tươi, bánh này rất khó ăn.

Dù tiramisu truyền thống nhìn không đẹp lắm, tuy nhiên, nếu chịu khó một chút, bạn vẫn có thể làm nên một món vừa đẹp vừa ăn vô là xỉu.

Giải pháp dễ nhất: thay vì dùng khuôn to rồi cắt ra, lấy nhiều ly thủy tinh nhỏ, hoặc ly rượu làm tiramisu. Như vậy lúc ăn, mỗi người cầm một ly. Nhà hàng lớn bên Tây cũng hay chọn cách này.

Tiramisu trong ly rượu

Tiramisu trong ly rượu

Tiramisu trong ly thủy tinh nhỏ. Để lộ phần bánh xếp chồng hay bít hết ly bằng kem trắng là tùy sở thích mỗi người.

Ngoài ra, một số nơi còn dùng sô cô la làm thành những chiếc khuôn nhỏ, sau đấy họ dùng chúng làm bánh tiramisu.

Bánh tiramisu với khuôn sô cô la

Bánh tiramisu với khuôn sô cô la

Kết luận, nếu bạn gọi tiramisu và thấy bồi bưng ra một chiếc bánh cứng cáp đẹp đẽ, coi chừng đấy là bánh ăn gian. Bánh trong ly hoặc trong khuôn nhỏ chưa chắc đã đúng là tiramisu, nhưng một ổ tròn/vuông xin xắn thì càng không.

Bánh tiramisu thơm mùi rượu nhưng không nặng độ cồn, phần kem vì là phó mát 100% nên rất béo nhưng lại không ngấy. Vị cà phê đắng làm dịu độ ngọt của bánh, kem mềm, bánh nhúng rượu cũng mềm, tan chảy khi cho vào miệng.